如今，调味料下游主要是两大市场加一小市场。两大市场是餐饮、家庭，一小市场是食品加工企业。从大类来说，分酱料类和酱汁类，酱油属于酱汁类。餐饮市场增长比较快的，家庭市场随着外出工作休闲时间增加，量在逐渐收缩。从量来说，餐饮大于家庭市场。

　　中国人对口味要求非常之高，虽然地域不同，但八大菜系都有各自非常忠实的消费群体，这与中国常有口味习惯和地域特性有着密不可分的关系，看看曾创火爆收视率的《舌尖上的中国》似乎不难找到答案。调味品的非常大特性是能让人们能够吃到更鲜美，口感更好的食物。历经多年的产业调整与市场创新，今天的调味品产业以进入发展的快车道。

　　家庭消费升级

　　中国居民家庭调味品人均消费量仍在缓慢提升，过去我国城乡居民的家庭消费仍以米、面为主，但随着居民收入水平的提高，肉类、水产品的比重有所提升，主食和菜肴的种类不断创新，主要体现在调味品的选择和使用上。在家庭消费中，口味、补充营养和能量排在首位，价格因素并不主要，尤其是调味品年均支出占人均可支配收入比重较低的情况下。

　　1990年中国城镇居民人均消费粮食为131千克，到2012年已降低到79千克。同时，猪肉消费量从18千克提升到了21千克，水产品也从8千克提升到15千克。肉类、水产品消费量的提高很正常的带动调味品消费量相应增加。

　　随着居民收入水平的提高，家庭消费调味品的绝对金额占可支配收入比重并不高，人们更倾向于消费升级，选择那些营养、健康的调味品。如果市场缺少营养、健康的标准，消费者可能只能根据价格的高低判断其产品的好坏。家庭消费的升级，尤其是高价产品的热销，将极大的促进调味品行业的发展。

　　国家统计局数据显示，2011年中国最高收入户家庭调味品年支出90.24元，最低收入户年支出45.75元，全国平均年支出68.84元，2001-2011年均增长8.6%。同时，可以很明显发现，近年最高收入户愿意为调味品支付的金额比最低收入户越来越高。

　　餐饮业的带动

　　过去十年引领调味品行业快速发展的最重要因素还有餐饮行业。菜肴的色、香、味本是餐饮企业吸引客户的最有效手段，除了食材的重要性外，很多中华美食都离不开调味品的重要作用。如今，许多餐饮企业的招牌菜都离不开独具特色的调味品。为确保口味的一致性和稳定性，调味品已成为我国餐饮业繁荣发展，提高品质和档次的必备品。

　　根据调味品协会统计，调味品在餐饮消费中的比重快接近10%，部分餐饮企业为了打造菜肴特色，所使用的调味品成本已达到其收入的20%，而世界平均水平普遍18%以上。中国餐饮行业的调味品用量和金额仍有很强提升潜力。

　　从餐饮来说，金字塔顶端是高端餐饮，星级和高档酒店这样，还有中低端的市场。高档餐饮在餐饮营业额中占比大，但是中低餐饮翻台快、客流好，在调味品市场中占比更大。而且人均50-70的中档餐饮的增长前景非常的乐观。高档餐饮里面品牌集中度很高，例如鸡粉和鸡汁，联合利华占70%以上，雀巢和李锦记分剩下的30%。整体而言调味品在每道菜里面也就3-5块钱，但对菜品的口味起决定性的作用。

　　现代食品制造业快速发展

　　调味品行业背后还有一大增长动力来自现代食品制造业。没有调味品，可能就没有现代食品工业的多样性。目前市面上的各种方便面、饼干、薯片、肉制品，还有速冻食品，各种休闲小食品等都需要相应的调味品作为配料。随着现代食品消费量的普及快速增长，调味品的市场需求也在持续增长。

　　如今，调味品已呈高端化、复合化趋势，产品结构已发生变化。未来高端化趋势明显，各企业均推出高档产品，如加加的原酿造、欣和的六月鲜、珠江桥的有机酱油、恒顺的年份醋等，行业整体产品结构向中高档转移。此外，复合调味品发展迅速，且涌现出更多的新型品类，有望实现超越行业的高增长。展望未来，符合健康、安全理念的调味品将会成为市场新宠。

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