很多人炒的茄子都会变黑，但是你了解不变黑的小秘诀是什么吗?下面让我们的味多宝来解开一个秘密吧!味多宝教你烹制健康食品的知识，金鸣牌炒焗佐料精、味多宝系列调味料是你最佳想选择。　　PS：金鸣调味料批发(相关阅读——调味料批发代理享优惠 )

　　最好适当多放油，不断翻动

　　炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。

　　这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。

　　为什么炒完的茄子会变黑?

　　首先是油放得太少。

　　其次，盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近。

　　再有，水的温度升高很慢，所以茄子表面温度也低，又为酶的“苟延残喘”制造了机会。若是添些凉水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了!

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