调味料生产过程有着许多重要环节。酶解就是其中一个重要环节，酶解是机体通过消化管的运动和消化腺分泌物的酶解作用.使大块的、分子结构复杂的食,但两者的相互作用也不容忽视。例如，神经和激素同时作用于同一个靶细胞时有相互加强作用。这个过程是用来转换成淀粉 ，纤维素 ，植物秸秆，树叶，木纤维和其他生物质转化为葡萄糖，由另外的酶，如纤维素酶。它也可以用来为分解成氨基酸的蛋白质，由另外的蛋白酶。

　　天然调味料的生产中由于使用的是各种动植物原料，特别是畜产品和水产品抽提物的生产，一般需要使用各种类型的蛋白水解酶对原料进行分解，得到有一定水解度的原料溶液。这对提高原料中游离氨基酸的含量，增加美拉德反应中生香前驱物质的含量，强化产品的显味能力具有重要作用。

　　酶解属于现代生物技术的一个分支。随着我国酶制剂工业的迅猛发展，越来越多的高效酶制剂被运用到了调味品加工之中。酶是一种由活细胞产生的催化剂，它本身是一种蛋白质，是在生物体的新陈代谢中起重要作用的物质。自然界的生物体中广泛存在着各种酶。比如在人体、动物体以及植物当中都存在酶，所以才会产生各种物质的自溶现象。

　　酶的种类有许多种，一般大致分为六类：氧化还原酶、转移酶、水解酶、裂解酶、异构酶、合成酶。在食品和调味品加工当中一般使用的多为水解酶。水解酶能催化大分子物质，将其转化为小分子的物质。这类酶大多属于细胞外酶，特别是微生物在繁殖过程中能产生大量的细胞外酶，种类很多，如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、果胶酶、纤维素酶以及核糖核酸酶等。

　　在生产肉骨(素)抽提物天然调味料的过程中，一般使用植物性的木瓜蛋白酶和微生物来源的蛋白分解酶。酶解之后肉浆物中的肽链变短，游离氨基酸含量提高，黏度降低，不仅风味和显味能力增强，还有利于操作，过滤性提高了。液体的流动性提高之后，有利于输送和移动。由于黏度降低了，原料液体的水分蒸发力提高，在浓缩和干燥时可节省能源，便于使用各种方法干燥成粉。

　　酶解和非酶解能给产品带来那些不同的特色呢?主要表现在味的表现方式上。经过酶解的产品一般显味能力提高，游离氨基酸含量多，鲜味较强，对人感官能形成较强的刺激。而酶解程度低和非酶解的产品，相对来讲长肽链还保留较多，显味能力虽然稍逊于酶解程度高的产品，但味感厚重，特别适合要求保留厚味的市场要求，比如方便面的酱料包，在使用了多量香精的配方中，如何解决肉味体香的问题就成了重要课题，适当地使用厚味重的原料能够有效地加强料包的总体感觉。

　　此外，在一些要求有充分显味能力的产品中，比如膨化休闲食品的调味粉，比较适合使用酶解程度高的肉粉。即便使用量很少也能感觉到原料肉粉的存在，感觉到肉香味。尽管膨化休闲食品调味粉也使用多量的香精，但是这类调味粉要求出“先味”，也就是入口就立刻能感觉到的味，所以应该使用酶解程度较高的原料。

　　调味料产业在我国正在以稳健的步伐发展，我国的调味料企业要想打入国际市场，需要不断吸纳世界各地的调味料企业的营销经验，开发更多有益身体健康的新型产品。吸收外国调味料企业营销经验，吸收国外先进的生产技术。

　　惠来县隆江龙安调味食品厂生产的“炒焗佐料精”，长期以来一直深受全国各地的消费者们喜爱，该产品是选用优质天然植物香料，经科学工艺精制而成，味道独特，浓郁清香。发挥了中国菜烹调调味辅料作用，适用粤菜、潮州菜、川菜以至东南亚国家的中国菜系烹调之用。惠来县隆江龙安调味食品厂定当不负广大消费者的厚爱，竭力为消费者们研制更多优秀的产品，以优质的品质,高度的信誉,来赢得广大国内外消费者的赞誉。

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