国家监督对调味品抽查，主要是监督检查那些可能危害人体安全和健康的指标，而关于风味质量的指标并非抽查的范围当中。抽查的指标主要有：

　　砷：砷广泛分布于自然环境中，几乎所有的土壤都有。食品中的微量砷主要来自土壤中的自然本底。砷引起的慢性中毒表现为食欲下降、胃肠障碍、末梢神经炎等症状。标准中规定砷的含量≤0.5mg/kg。

　　铅：食品中的铅主要来自于土壤、食品输送管道、包装材料等。铅污染食品引起的慢性中毒主要表现为损害造血系统、神经系统、肾脏等。不同调味品中对铅的含量均有不同的规定。

　　黄曲霉毒素B1：主要来源于产生霉变的食品原料。黄曲霉毒素B1是6种黄曲霉毒素中毒性最大的一种，能引起动物肝脏的病理变化，如肝细胞变性、肝坏死、肝纤维化、肝癌等。对以粮食为原料发酵而成的调味品，标准中规定黄曲霉毒素B1≤5μg/kg。

　　大肠菌群、致病菌：来源于环境中的微生物对食品的污染。这两项指标超标时会导致疾病。标准规定大肠菌群≤30MPN/100g，致病菌不得检出。

　　NaCl：指产品中食盐的含量。

　　总酸：指产品在发酵过程中产生有机酸的总量，酱中总酸应不大于2%。总酸含量过高时产生酸味，影响产品质量。

　　食品添加剂(苯甲酸、山梨酸、糖精钠)：苯甲酸、山梨酸作为防腐剂添加到食品中用于抑制微生物的生长。糖精钠(糖精)是一种无营养型甜味剂，用来增加产品的甜度。这3种食品添加剂是人工合成产品，在我国允许限量使用。标准中规定苯甲酸、山梨酸的含量应≤0.5mg/kg、糖精钠的含量应 ≤0.15mg/kg。

　　亚硝酸盐：主要来源于蔬菜的腌制过程。亚硝酸盐进入人体内生成亚硝基化合物，这些亚硝基化合物均是致癌因子。酱腌菜标准中规定，亚硝酸盐的含量应≤20mg/kg。

　　氨基酸态氮：指产品中所含氨基酸的多少。氨基酸态氮含量越高，氨基酸的含量也越高。氨基酸在调味品中主要起鲜味作用。黄(豆)酱中的氨基酸态氮应不小于0.6%，在甜面酱中应不小于0.3%，蚝油中不小于0.3%，虾酱为不小于0.7%(去油)和1.1%(不去油)，虾油中为不小于0.85%。

　　生活饮食离不开调味品，潮汕地区是调味料批发(生产)和佐料批发(生产)的重要基地，惠来县隆江龙安调味食品厂所生产产品，在广东省一直享有良好信誉的知名品牌。调味料当然选择优质潮汕调味料，金鸣牌炒焗佐料精和金鸣味多宝。若您有这样的需要，可以拨打惠来县隆江龙安调味食品厂电话：13822009888 或18520856947。

　　惠来县隆江龙安调味食品厂“炒焗佐料精”http://www.jinming-food.cn/