调味品在现代的美味食物制作过程中地位重大，不过也不难看出现今调味品市场出现的鱼龙混杂的情况。下面，营养专家教您如何根据食品标签来正确选择我们必不可少的调味品。(金鸣调味料批发)

　　■选酱油

　　氨基酸是硬指标

　　“特鲜酱油”、“酿造酱油”、“金装老抽”、“金标生抽”、“海鲜酱油”……记者在京客隆等大型超市看到，市场上的酱油五花八门，到底该如何选择呢?

　　清华大学第一附属医院营养科主管营养师王玉梅指出，根据国家标准，不管名称如何，“氨基酸态氮”是反映酱油产品质量的硬指标，这也是任何厂家的酱油必须标注的一项内容。

　　专家介绍，所谓“氨基酸态氮”，就是指以氨基酸形式存在的氮。食物中的氮有许多来源，而来自于氨基酸形式的氮越高，就说明食物中的氨基酸含量越高。氨基酸 是食物鲜美味道的主要来源。因此，酱油的“氨基酸态氮”含量越高，就说明氨基酸越多，不但营养高，而且鲜味也越浓。

　　因此，“氨基酸态氮”是酱油产品分级的重要指标。一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4克/100毫升。

　　一般来说，酱油有酿造酱油和配制酱油两大类，前者是使用传统工艺加工生产的产品，后者加有配制物的成分。酿造酱油的氨基酸态氮含量在0.8克/l00毫升以上者为特级，0.4克/100毫升为合格产品。

　　至于“生抽”、“老抽”等叫法的不同，并非“氨基酸态氮”含量有特殊差异，而是制作工艺的区别，并不是质量和鲜味的区别。

　　专家提醒，如果使用氨基酸态氮含量特别高的酱油，就无需再加味精和鸡精了。另外，选购酱油时也需看用途，分清生食与烹调食用的酱油，因为食用的方法不同，卫生学指标不同，前者是凉拌菜用的，卫生学要求严格，可以直接入口不必加热。后者用于烹调，不宜生食，需要加热后食用，不要用于凉拌菜。

　　尽管调味品是现代人制作美味食物必不可少的，但是调味品市场鱼龙混杂的情况却是不争的事实。近日，中国调味品协会公开征集相关调味品食品安全国家标准制修订意见。而这一公开征集的依据正是卫生部《2010年食品安全国家标准清理完善工作》(卫办督函〔2010〕607)号的要求)，将酱油、食醋、食盐等调 味品分类卫生标准清理整合为食品安全国家标准。下面，我们就请来营养专家教您如何根据食品标签来正确选择一些常用的调味品。

　　潮汕地区是调味料批发(生产)和佐料批发(生产)的重要基地，惠来县隆江龙安调味食品厂所生产产品，在广东省一直享有良好信誉的知名品牌。调味料当然选择优质潮汕调味料，金鸣牌炒焗佐料精和金鸣味多宝。若您有这样的需要，可以拨打惠来县隆江龙安调味食品厂电话：13822009888 或18520856947。

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