广东人的菜谱也是中国的一大精华所在，哪些调味品更适合广东?“酒要勾兑，菜要调味”，在中国传统的烹饪技艺中，与烹相比，最具民族特色也最引人瞩目的则是“调”。所谓“调”，原是指在烹饪之前备制原料的方法和各种原料结合而成不同菜肴的方式。后来，调被发展为调味，即是利用菜料的配合与各种烹的手段，把菜品中的香味释放出来，给人美好感受。

　　味是中国历代饮食和菜肴中的核心。中国八大菜系川菜之所以位于首，就是因为川菜以味道丰富著称。(金鸣调味料批发)

　　魏晋隋唐以后，烹调技艺日臻完善，调味料也璀璨纷呈。调味料已达到甘、酸、辛、苦、咸五味俱全，并开始应用桂、椒、白芷等香料。这些调味料的出现，使人们更加讲究调和五味。历史上优秀的厨师都是一些“使原料有味者出味、无味者入味，令味在加热过程中迅速而比较彻底地折出、渗透、融合，构成新的美味”的大 师。

　　粤菜一向讲究清淡、鲜嫩、油香，它对火候、油温的追求往往胜于调味料。广东菜讲究鲜香，对鲜味追求出神入化。广东人不吃辣椒、不 喝烈酒，从而保持良好的味觉，对鲜味特别敏感。湖南人正相反，俗话说，“湖南一大怪，不放辣椒不成菜”。特别是吃鱼，不放辣椒顿觉无味。而广东人吃蒸鱼强调酱油和生油，确保鲜香，没有鲜味即无味。为了吊出鲜味，除了火候，关键在于调出好酱油，因此对豉油和生油的质量极为看重。在广东的民情食俗中，酱油和生 油一直是家常烹饪不可缺少的两大主要调味料。

　　谈到广东需要什么样的调味料，我认为在提供鲜而不咸的时尚中，要致力开发淡酱油、开发风 味酱油。根据广东人食鲜的特点，开发鱼露系列。广东各菜很多是直接用调味料为菜式命名的，如南乳炆猪手、卤水牛什、豉汁盘龙蟮、蚝油鲜菇、腐乳通菜。在广东要开发调味料，首先就需开发具有广东特色、为传统烹饪常用的调味料，如酱油、芝麻油、蚝油、卤水汁等。有厂家以传统制酱油的方法，用顶级大豆天然发酵， 抽取最纯正香浓的头遍酱油制成头遍老抽，所生产的系列产品，如卤鸡翅汁、香蒜蚝味捞面酱、蒜蓉豆豉酱等，一推出，在广东即受追捧，近年来在广东市场推出的新型复合调味料，如魔厨高汤、干贝素、抓哇咖喱等，也以特有的鲜味征服了消费者。可惜因备货不足，在超市常会脱销。

　　今天，饮食养生的 潮流使广东人日渐强调“五味所合，五味相宜”。我们的调味料生产者，如何能使厨师在烹调时既不失原料本味，又能通过调味料的融合渗透，使菜式更富诱人魅力，是一个崭新的课题。我们烹调的目标是要做到“甘而不浓、酸而不酷、咸而不减、辛而不烈、淡而不薄、肥而不腻”，这应该也是广东调味料努力的方向。

　　潮汕地区是调味料批发和佐料批发的重要基地，惠来县隆江龙安调味食品厂所生产产品，在广东省一直享有良好信誉的知名品牌。调味料当然选择优质潮汕调味料，金鸣料炒焗佐料精和金鸣味多宝。若您有这样的需要，可以拨打惠来县隆江龙安调味食品厂电话：(0663)6340191 或者手机18520856947。

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