常用生活饮食中会用上多种调味用品，味道各异，功能也大有不同。下面来揭晓常用的调味香料的作用。调味香料

　　一、胡椒

　　又名古月，成品有白胡椒和黑胡椒两种。胡椒为木质性常绿植物，一年可以采收两次，两广、闽南、琼、滇等省区是胡椒的主要产地。

　　胡椒气味芳香，刺激性强，味辛辣。胡椒的质量一般可分为几个档次：

　　一级：颗粒均匀，身干洁净;

　　二级：颗粒大小不齐，身干无皮屑;

　　次品：颗粒大小不齐，质地不坚实，并含有杂质。

　　二、芫荽

　　又名香菜，属一年或两年生草本。分布广泛，几乎遍及全国各地。

　　芫荽具有芳香的气味，有调味、疏风散寒以及开胃等功能。芫荽不但是很好的调味品，在医学上，它同样具有很高的药用价值。

　　三、月桂

　　月桂属常绿乔木或灌木，我国江苏、福建等地有种植。月桂硬脂，月桂素和月桂油是月桂的主要成分。月桂叶在食品中能起到增香的作用，月桂叶几乎全年都可采收。月桂作为调味品，常常被用于烧烤、腌制品以及肉制汤类。

　　四、百里香

　　百里香通常也叫山胡椒，属多年生草本。其茎可以精炼油，干草具有强烈芳香的特点。百里香常常用于汤类增香和鱼类烹调的调味佐料。

　　五、八角茴香油

　　该调味品是提取天然八角茴香而制成，其香气和甜味比较独特。八角茴香油被广泛用于肉类加工、罐头鱼、灌肠，红烧肉、红烧鱼烹调时也常常用到八角茴香油。

　　八角茴香油几乎是香料调味油中最普遍使用的一种，它具有突出的调香特点。

　　六、迷迭香

　　具有清香凉爽和樟脑气，略显甜和苦味。

　　迷迭香植株含挥发和不挥发油，蛋白质、纤维素、树脂、单宁、色素和矿物质，还有芳香油中的一些成份。

　　迷迭香具有醒脑、镇静安神的功效，对消化不良和胃痛者有一定疗效。

　　七、小茴香

　　也叫茴香，刺梦、角茴香等名。气味香辛、温和，带有樟脑气味，微甜，又略有苦味和炙舌之感。

　　100克小茴香含镁49毫克、钾120毫克、钠350毫克、氯380毫克。果实中还富含脂肪油，达12-18%。

　　小茴香味辛、性温、气芳香;有调味和胃理气、温肾散寒等功效。烹鱼肉时去异味，是五香粉的主要原料之一。

　　八、豆蔻

　　豆蔻性温和，芳香气浓，辛味略带辣并伴有苦味感。

　　豆蔻主要成份为龙脑、樟脑及挥发油。

　　豆蔻作为调料具有理气宽中、开胃消炎、化湿止呕和解酒毒的功能

　　九、肉豆蔻

　　肉豆蔻也叫“肉果”、“玉果”。肉豆蔻一年可采2期，在每年的7-8月和10-12月。

　　采后的果实除去肉质多汁的厚果皮，剥离出假种皮，把种仁置于45度的温度下缓慢烤干至种仁摇动即响后就是肉豆蔻。

　　肉豆蔻含有挥发油、脂肪、蛋白质、戊聚糖和矿物质。肉豆蔻性温、味辛香，有调味、行气止泻、祛湿和胃和收敛固湿作用。用作调料，主要是解腥增香，是配制咖喱的原料之一。但肉豆蔻精油中含有4%的有毒物质叫“肉豆蔻醚”，食用过量使人麻痹有昏睡感。少量使用具有一定的营养价值。

　　十、沙姜

　　沙姜，也叫“山奈”。多年生宿根草本。其根叶皆如生姜，有樟木香气，皮赤黄色肉白色。作为香料可加工肉脯，属于增香辛香料，既是制作扒鸡熏鸡的味料，也是西式调味料的原料之一。

　　姜味辛、温、无毒，主暖中，有镇牙痛和心腹冷痛之功效。

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