饮食是一种文化，生活物质丰富的今天，人们各是乐此不疲地追求食品多样化的风味。鸡精、鸡粉调味料早已在市场站稳了阵脚，随后的牛肉粉、排骨调味料也相继被开发出来，并已经在市场上占有了相当的份额。各种风味复合调味料的出现极大方便了日常及餐饮业的调味调香，享受美食的同时更适应了快节奏生活的需要。

　　这里为大家介绍一种牛肉粉调味料的调配技术。

　　配方示例

　　食 盐35、味精22、呈味核苷酸二钠1、隆泰P89601牛肉粉5、隆泰P6008鸡肉粉5、隆泰89803烤牛肉精油0.4、精炼牛脂5、大蒜粉15、洋 葱粉12、黑胡椒粉0.3、白胡椒粉0.5、酱油粉1.2、酵母粉2、白糖8、HVP粉2、姜粉0.5、八角粉0.2。

　　工艺条件

　　1.盐、糖、味精粉碎后，称量混合，投入隆泰89803烤牛肉精油、精炼牛脂，充分混合均匀。

　　2.将隆泰P89601牛肉粉、隆泰P6008鸡肉粉等其他原料预先充分混合。

　　3.然后搅拌下将“工艺条件”中的“2”投入到“1”。

　　本品风味特征：红烧牛肉风味，香气纯正浓郁，口感鲜美，回味绵厚。适用于各种烹饪，如煲汤、炒菜、炖菜、火锅、汤面、馅料和拌菜等。

　　本产品配方中部分原料使用说明：

　　隆 泰P89601牛肉粉：使用鲜牛肉经生物酶解，配以氨基酸等前驱物进行美拉德反应，然后通过喷雾干燥精制而成，具有炖牛腩特征香气。隆泰89803烤牛肉 精油使用食用香料经调香技艺调配而成，具有烤牛肉特征香气。隆泰P6008鸡肉粉在配方中使用起到协调香气和口感的作用。

　　酵母粉、HVP粉(水解植物蛋白粉)和酱油粉：增加鲜味和绵厚感，使口感圆润、醇厚。

　　该 配方应用了大蒜粉、洋葱粉、白胡椒、姜粉、八角粉等作为香辛料的搭配。其中大蒜粉、洋葱粉广泛用于方更面调味包、各种调味料中。大蒜性味辛、温，入脾、胃、肾经。我国自古以来就有“大蒜祛百病”之说，上千个中药配方中都有大蒜的成分。洋葱含有丰富的钙、磷、铁、维生素B1、维生素C、胡萝卜素、尼克酸、 前列腺素A、二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分，其中的硫氨基酸具有降低血脂和血压的功效，洋葱还富含微量元素硒。作为复合调味料的成分，大蒜粉和洋葱粉的使用不但赋予产品特有的香气，而且在食用食疗上具有特定的意义。

　　潮汕地区是调味料批发和佐料批发的重要基地，惠来县隆江龙安调味食品厂所生产产品，在广东省一直享有良好信誉的知名品牌。调味料当然选择优质潮汕调味料，金鸣料炒焗佐料精和金鸣味多宝。若您有这样的需要，可以拨打惠来县隆江龙安调味食品厂电话：(0663)6340191 或者手机18520856947。

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