王大爷今天从外面刚回到家就向屋里的老伴吆喝：“洛口醋’来咱吴家堡啦!”市民为何对此醋这般兴奋?能被评为济南市非物质文化遗产?又是什么样的醋厂传承和塑造了这百年品牌，它曾经经历过什么?近日，记者走进了“洛口醋”新家所在地吴家堡进行揭秘。

　　老百姓心中的“口碑醋”和“放心醋”

　　“听说泺口醋厂搬来吴家堡后，我立刻把这个好消息告诉老伴儿了，以后在家里就可以闻到醋的香味。”家住吴家堡的王大爷笑得合不拢嘴，说全家都是“洛口醋”的“铁杆粉丝儿”。

　　济南市泺口酿造有限责任公司总经理于涛自豪地告诉记者，“洛口醋”采用的是固态发酵工艺，先酿酒再酿醋，“洛口醋”具有“酸甜清亮香”五大特点，在全国独一无二。

　　“糖醋鲤鱼和爆炒腰花两道菜都因‘洛口醋’成为鲁菜名品，‘洛口醋’也因这两道鲁菜声名远扬。在做‘爆炒花时，只放一点点醋就能去掉腰花的腥味，这是因为‘洛口醋’足够醇正。”于涛说。

　　据了解，制作“洛口醋”的原料主要是东北优质高粱和南部山区天然地瓜干等粗淀粉，还有本地产的黄河两岸的小麦。精选出这些原料后，经过清洗、粉碎、烘干、蒸煮、摊晾等步骤制作成酒醪。

　　酒醪加糠拌麸后入缸进行发酵，为了保证发酵所需温度，泺口醋厂采用了“扒缸”工艺，即工人手戴铁指甲在缸内徒手搅拌原料至受热均匀。“一天得搅拌两遍，一干就是一个月。”18岁进醋厂，干了32年酿醋工作的李子平说，“扒缸”是“洛口醋”酿造过程中最核心、最独特、最传统的环节。

　　然后，再利用空气及草制缸盖自然落入料缸的醋酸菌氧化发酵成原醋，经过春夏秋冬四季里的晾晒、过滤等环节最终形成了老百姓信赖的“洛口醋”。

　　惠来县隆江龙安调味食品厂由于产品质量好、重合同、守信用，生产不断发展，从原来单一的调味料，发展到现在拥有金鸣牌炒焗佐料精、排骨味多宝、麻辣味多宝、咖喱味多宝、鲜辣味多宝等系列10多个品种。在搞好产品质量的同时，增加科技和市场的投入，不断创新，开拓销售，拓展市场，产品畅销全国各地及东南亚国家。产品质量和品牌在省内外享有较高的威信和赞誉。