韩国会议设定了制定辣椒酱法典标准。辣椒酱(Gochujans)，这是一种利用红辣椒粉和糖化后的谷物淀粉混合经发酵和陈化而成的糊状发酵制品。

　　意义和及时性

　　韩国在第21次加工水果和蔬菜委员会会议上提出应制定辣椒酱的法典标准。由于需要讨论的产品繁多，该委员会同意征求食品法典委员会的意见，以确定由哪个分委员会负责该产品的标准制定工作。

　　第26次食品法典委员会会议同意，由韩国起草一份项目文件，提交执行委员会下届会议讨论，会议还同意，一经执行委员会批准，该产品标准的制定工作应委托亚洲地区食品法典协调委员会负责，由加工水果和蔬菜委员会最终审定。

　　因此，根据第26次食品法典委员会会议的决定，谨向第54次执行委员会会议提交本建议，供考虑为辣椒酱制定标准一事。辣椒酱和发酵大豆酱一样，是亚洲地区的典型食品之一。其主要原料是红辣椒粉和淀粉，它的主要产地是韩国，在中国和日本也有生产。估计这些国家每年生产15万公吨辣椒酱，在全球60多个国家都有销售和食用。

　　该产品具有发酵食品的营养特点，而且由于近年来科学家们证明红辣椒中的主要成分辣椒素具有特殊功效，它的全球的消费量和贸易量都在快速增长。

　　然而，多数国家缺乏适用于该产品的定义和法规，影响了消费者安全和国际贸易。因此，为该产品制定标准完全符合食品法典委员会的宗旨。它也是非常及时的一项工作，将为消费者提供关于辣椒酱的正确客观的信息，促进该产品在各国之间的公平贸易。

　　主要内容

　　拟议标准包括以下内容：

　　1.辣椒酱的定义及范围;

　　2.每种产品的特点、主要原料和可选原料，包括原材料、生产过程、使用的微生物种类和使用方式;

　　3.这种用红辣椒粉制成的发酵产品的主要成分(辣椒素、氨基酸氮等)及含量;

　　4.允许含有的添加剂及污染物，其最高限量、卫生条件、重量及计量单位、标签、分析和采样方祛等。

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