我们经常吃的蔬菜中，如果是没有合理的加工处理，食用后会造成诸如恶心呕吐拉肚子等食物中毒现象，甚至会影响到身体健康，以下就是一些容易引起食物中毒的蔬菜，一起来看看吧。

　　【豆类，如四季豆、红腰豆、白腰豆等】

　　中毒症状：恶心呕吐、腹泻等。红腰豆所含的植物血球凝集素会刺激消化道黏膜，并破坏消化道细胞，降低其吸收养分的能力。如果毒素进入血液，还会破坏红细胞及凝血机制，导致过敏反应。煮至80摄氏度未全熟的豆类毒素反而更高。

　　解决方法：豆类所含的毒素经高温后可被破坏，故烹调前宜先将豆放入开水中焯数分钟，捞出后再烹调食用。炒煮则要烧熟煮透，直至豆的青绿色消失，吃时应无生豆腥味和苦硬感。若凉拌食用，要先切成丝，放在开水中焯10分钟以上，再调料食用。总之，应将豆类彻底煮熟食用。

　　【竹笋中毒】

　　中毒症状：喉道收紧、恶心、呕吐、头痛等，严重者甚至死亡。

　　解决方法：食用时应将竹笋切成薄片，彻底煮熟。

　　【苹果、杏、梨、楼桃、桃、梅子等水果的神子及果核】

　　中毒症状：喉道收紧、恶心、呕吐、头痛等，严重者甚至死亡。

　　解决方法：此类水果的果肉都设有毒性，果核和种子却含有毐素，儿童最易受到影响，吞下后可能会中毒，给他们食用时最好去核。

　　【青色、发芽、腐烂的马铃薯】

　　中毒症状：口腔内有灼热感、胃痛、恶心、呕吐。马铃薯发芽或腐烂时，茄碱的含量会大大增加，带苦味，而大部分毒素正存在于青色的部分及薯皮和薯皮下。茄碱进入人体内，会干扰神经细胞之间的传递，并刺激胃道黏膜、引发胃肠出血。

　　处理方法：为预防马铃薯中毒，在购买时不要选表皮变绿、变紫或发芽的，发芽或腐烂的马铃薯最好不要食用，贮存马铃薯时，要放在干燥、阴凉处，避免阳光照 射。食用时，应将马铃薯去皮，并将有芽和芽眼周围的皮层挖干净，再放入水中浸泡30~60分钟，使马铃薯中残余的有害物质溶于水中，然后才可烧熟煮透供 食。烹饪时，可适量放些食醋，以分解马铃薯中的有害物质。

　　【鲜金针菜，即黄花菜，学名萱革，古名忘忧草】

　　中毒症状：肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等，鲜金针菜中含有的秋水仙碱，在体内可破坏细胞核及细胞分裂能力，令细胞死亡。

　　解决方法：新鲜的黄花菜炒菜前，须先用开水焯烫一下，然后再将其放于冷水中浸泡2小时(中间换水一次)。黄花菜做汤时，汤水要足，汤烧开后还应再煮15分 钟左右，使之烧熟煮透。如果对去毒的方法没有把握，最好不要食用鲜黄花菜，尽量食用经过食品厂加工处理的金针或干金针，它们是无毒的。

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