炎炎夏日，人们往往会食欲不振，面对这样的情况，佛山人为了提高食欲，清热消暑，夏天苦味菜成了佛山人饭桌上的“常客”。我们知道，苦味菜不但可以消暑降火，而且其清淡爽口提高食欲，又有助消化的功效。我们知道，苦味菜最受欢迎的是在广东省，而据记者调查发现，佛山又是广东最钟爱苦味菜的一个城市。

　　立夏以来，生菜、苦瓜、芹菜、苦笋、莲子心、莴苣、芥菜、油麦菜等等苦味菜渐渐成为了佛山人饭桌上的“常客”，冰镇苦瓜、莲心瘦肉粥、苦笋炒鱿鱼等等菜肴，色泽翠绿、口感清爽。

　　佛山人饮食注重食物的功效，这也是苦味食物在佛山的夏天风靡的原因。其实，苦味食物“家族”庞大，蔬菜类有生菜、苦瓜、芹菜、苦笋、莴苣、芥兰菜、油麦菜、丝瓜等等，还有食药兼用的干鲜类果品，如莲子心、薄荷叶、苦杏仁等。

　　佛山人卢晓明阿姨告诉记者：“从记事起，我奶奶就教我们夏天要多吃苦味蔬菜，可以预防中暑，我很爱吃苦瓜、莴苣、油麦菜。”由于夏天出汗多、人也变得懒懒的，食欲不振，而且佛山气候炎热人容易上火，因此很多佛山人认为苦味食物“入心经而降心火，去心火而神自安”，这时人的味蕾对苦味也就变得比较敏感，而且吃了苦食可以泄火解暑，健脾开胃，增加食欲，促进消化，正是一举多得。

　　苦味蔬菜的做法一般都离不开煎、焗、炒、凉拌、蒸等，与少许的肉类搭配后味道鲜美甘苦。素有“君子菜”之称的“丑角”——苦瓜，生吃、炒食、酱腌、冰镇都可以，特色就是其他配菜一起烹饪时，不会将其苦味沾染其他菜。

　　制作苦味菜的关键还是刀工，很多厨师都会将苦瓜、苦笋、芥兰等切成薄片，因为这样既可减轻苦味，又能使配料入味。

　　另外，这些绿色的苦味菜在制作时还需要注意怎样保持它的青翠色泽，中山公园附近万豪酒店的莫厨师介绍，要使蔬菜留住本色，炒时特别需要控制好火候，锅气要足，猛火炒熟后即可出锅，而煮、煎、焗等做法则要控制时间，才能使蔬菜脆而绿。

　　适合凉拌做法的苦味菜不是很多，大致有苦笋、苦瓜、芹菜等，切得薄薄的菜品，经过食醋调味后，才能变得更加爽口、开胃，成为下饭佳肴。

　　正由于苦味菜好处多，所以夏季苦味菜成了很多人餐桌上的必备菜肴，尤其是佛山人。当前人们对生活饮食质量的要求也越来越高，苦味菜味苦，如何使得它让更多人喜欢了，那就要求我们重视调味料的选择，好的调味料可以增强我们食欲，调处食物好味道，更可以给我们带来营养补充，惠来县隆江龙安调味食品厂生产的炒焗佐料精调味料在我们的日常烹饪中有着非常广泛的用途，调味效果好，是目前最值得大众信赖的潮汕调味料产品。