我们在上学的时候就认识到，很多饮食在高温中会导致营养大量流失，大家都知道新鲜鱼肉的营养丰富，但鱼肉做成罐头后，是不是营养成分就大减呢?其实不会的，罐头鱼的营养还是值得肯定的，不过缺少维生素、脂肪酸是罐头鱼产品的不足之处。对此，记者采访了多位饮食专家。

　　中山大学营养学系教授蒋卓勤告诉记者，其实并非像人们想象中那样，“鱼肉做成罐头后，大部分营养不会流失，但是因为经过高温高压处理，当中的维生素已经消耗得所剩无几，欧咪伽3脂肪酸也被氧化了一大部分。这些营养是基本上没有了的。”

　　据专家介绍，鱼肉营养丰富，是因其中的蛋白质含量高，含有b族维生素和钙、锌、硒、碘等矿物质，且因为其中的脂肪富含欧咪伽3脂肪酸，对预防心脑血管疾病和促进智力发育有益。不过，由于鱼类富含蛋白质和多种营养素，酸性很低，特别容易繁殖细菌，所以做罐头的时候要在115—121℃的高温高压下灭菌。这么高的温度对蛋白质的影响不大，却会引起其中的B族维生素大量损失。因此，罐头鱼的维生素B1含量可下降到鲜鱼的一半左右，在长期储存中还会进一步降低。

　　还有专家表示，高温高压加热使鱼骨头变酥变软，让其中的钙大量溶出。因此，罐头鱼的含钙量比鲜鱼增加了10倍以上，其中的铁、锌、碘、硒等矿物质也没有损失。所以，吃罐头鱼对于补充矿物质具有一定意义。不过，如果用来做罐头的鱼是受过铅、汞等污染的深海鱼，随着骨头变酥变软，其中的污染物也会大量溶出，加大对人体的危害。与金枪鱼、鲨鱼、海鲈鱼、剑鱼、梭子鱼、马林鱼、鳕鱼等容易受污染的鱼相比，三文鱼、鳟鱼、黄鱼等较为安全。

　　“所以，经过高温高压处理过的鱼肉罐头中，营养如蛋白质、碳水化合物和矿物质基本不受影响，但维生素和脂肪酸也已所剩无几。”蒋卓勤建议，一般来说，消费者还是多吃新鲜鱼比较好，但若真的要挑选罐头，则尽量避免挑选午餐肉这种含有亚硝酸盐的罐头，并且也要留意罐头里是否有色素、增味剂等，“吃多了对肝和肾都有损伤。”

　　罐头鱼是我们生活中很重要的佐食品，但是建议饮食生活还是要重视新鲜，自己多下厨，饮食安排合理，这样对身体营养的补充才更加充分。平时多重视日常饮食健康，吃得好，健康没烦恼，我们在做相应的食疗也可以适当的加上一些调味料，使得做出来的汤品或菜肴味道更加香甜，现代人的日常饮食生活中总会使用到各种优质的调味料产品，惠来县隆江龙安调味食品厂生产的炒焗佐料精调味料就是一种优质的调味料，调味口感好，适合我们日常餐桌使用。