现代社会的饮食文化呈现多元化发展，各种风味食品层出不穷，让人应接不暇。目前，速冻食品在人们的日常饮食中也普遍常见，速冻食品的食用问题一直受到社会大众的关注。试想一下，如果微波加热后的速冻食品更加接近烹饪的效果，那是不是会博得更多消费者的青睐?日前，由江南大学承担的国家轻工业科技发展项目“微波食品配料的研究和开发”技术成果，通过了国家轻工业局组织的专家鉴定。我们看看该项研究都取得哪些成就?

　　据介绍，该研究以食品胶体、淀粉化学和风味化学等理论为指导，系统分析了微波加热对食品风味和品质的影响，提出了“微波食品配料”新的解决思路。

　　经过长年研究，江南大学食品学院课题组针对性地开发出了微波面食品持水剂、油炸食品脆性剂和强化风味料等终端成果，解决了微波食品在微波重制过程中出现的风味和品质问题。

　　说到研究成果的具体应用，课题组负责人之一范大明博士介绍说：“我们会根据产品本身的特征，针对不同产品，根据产品的特质和需求，进行终端配料的添加和改良，或者与微波食品进行复配。”

　　此功能性配料的研究思路为国内首创。2000年后，课题组开始跟企业合作进行研究，研究成果也在企业应用。“目前我们跟安井等企业都有合作。”范大明说，该成果的应用非常广泛，主要应用于预调理速冻食品。“像速冻的包子、馒头、油条等，鱼糜制品、肉串调理制品、春卷等熟制品也可以应用”。

　　应用试验表明，相应的微波食品经微波解冻或加热后，能达到或接近传统加工或烹调的效果，具备安全化、工程化、稳定化特点。

　　饮食是生活中最受百姓关注的话题，现代人的饮食生活和各种调味料产品的使用有着十分重要密切的联系。多种多样的调味料能够满足现代人饮食需求，惠来县隆江龙安调味食品厂生产的炒焗佐料精调味料被广泛用于日常烹调使用，能够为各种菜肴增香提鲜，深得老百姓青睐，是当前最受大众喜爱的调味料产品。