饮食行业近几年是市场经济发展中相当热火的一个行业。而在市场占据额不断上涨的情况下，调味品行业成为饮食行业中的一匹黑马突兀崛起。近几年，调味品行业发展迅速，但是，很多企业缺乏规范管理，而且调味品行业属于饮食业界最新崛起的新生儿，相对而言，并不成熟。为此，相关部门和行业领头人做了详尽调查，预测了影响中国调味品行业未来发展趋势的主要因素。

　　(1)影响行业发展的有利因素

　　①家庭调味品消费市场稳步扩容

　　随着居民人均收入的提高，人们的饮食习惯逐渐从追求“吃饱”转变到追求“吃好”，对于饮食口味感受的要求不断提高。因此，能在烹调过程中有效提升菜肴口感、香味的调味品，更能有效迎合消费者对于“味”的消费诉求，市场空间广阔。

　　据中商情报网《2011-2015年中国调味品市场现状及投资分析咨询报告》显示：

　　首先，我国城市消费者在烹调时使用调味品的比例最高，炒菜达到了 40%左右，做汤、炖菜时使用调味品的比例为20%左右。依据发达国家的经验，随着消费升级进程的加速，消费者购买调味品的动因将逐渐改变，佐餐调味品的消费需求将大幅上升。

　　其次，随着农民人均可支配收入的增加，用于调味品的购买支出相应增加。商务部在2007 年开始推行“万村千乡工程”，扩大了调味品企业的配送范围。惠民政策的不断推进和落实，农村市场的消费潜力将得到进一步释放，为调味品行业带来更大的市场空间。

　　②餐饮业繁荣带动调味品行业快速增长

　　近年来我国餐饮行业保持了强劲的增长势头，刺激餐饮企业调味品采购需求大幅提升。未来我国居民餐饮消费支出占比仍将进一步提升，餐饮渠道已成为调味品企业的兵家必争之地。2009 年我国住宿和餐饮业消费品零售额17,998 亿元，增长16.8%。按照《全国餐饮业发展规划纲要(2009-2013)》，到2013 年，全国餐饮业零售额将达到3.3 万亿元，年增速保持在18%左右，餐饮用调味品市场发展前景广阔。

　　③居民饮食结构改变有利于调味品行业成长

　　我国传统习惯将食物区分为主食和副食(菜肴)两大类，前者主要指米饭、面食等粮食类食物，后者主要指鸡、鸭、鱼、肉、蛋等食品或菜肴。长期以来，由于受收入水平的制约，我国居民饮食结构呈现“主食为主、副食为辅”的特点。但随着社会经济发展、物质条件丰富，主食在居民饮食结构中的比重呈不断下降趋势，与发达国家居民以菜肴为主的饮食结构趋近。这一变化将有助于提高烹饪所用调味品的使用量。

　　④国家政策扶持有利于行业发展

　　调味品行业的原料以农副产品为主，调味品行业的发展对推动我国农业产业化、现代化有着积极的提升作用，是增加农民收入的有效途径。2004 年以来，我国相继出台六个“中央一号文件”，反复强调鼓励和扶持农产品加工产业的发展;“国家十二五规划”对扩大内需、发展农产品加工业亦高度重视，提出 “坚持扩大内需特别是消费需求的战略，必须充分挖掘我国内需的巨大潜力，着力破解制约扩大内需的体制机制障碍，把扩大消费需求作为扩大内需的战略重点，进一步释放城乡居民消费潜力，逐步使我国国内市场总体规模位居世界前列。加快发展设施农业和农产品加工业、流通业，促进农业生产经营专业化、标准化、规模化、集约化”，这些扶持政策的推出，为调味品行业持续稳定发展提供了良好的政策保障。

　　⑤法律法规与行业标准推进调味品行业走向规范

　　国家出台的相关法规和行业标准有力地促进了调味品行业的健康发展。一方面，国家基于对食品安全的高度重视，先后颁布了《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则》、《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规;另一方面，为促进行业有序竞争和健康发展，国家相关监管部门相继出台了《酿造酱油国家标准》、《鸡精调味料国家标准》、《食品标识管理规定》等多个行业标准及制度规定。这些法律法规和行业标准的推出有利于调味品行业逐步走向规范，为行业的持续健康发展提供了有效的制度环境。

　　(2)影响行业发展的不利因素

　　①行业管理水平有待提高

　　食品安全问题日益成为人们关注的焦点。由于调味品行业工业化生产发展时间较短，行业内仍然存在一些企业食品安全意识淡薄、肆意仿制品牌产品、产品以次充好、卫生条件不达标等不良现象，不利于行业有序竞争秩序的形成，也有碍于行业的创新和良性发展。市场急需一批管理规范、实力雄厚的企业不断扩大生产和销售规模，引领行业进步的方向，保证广大消费者都能吃到美味、安全、放心的调味品产品。

　　②原材料价格波动较为剧烈

　　农副产品是调味品生产的主要原材料。受国内外宏观经济环境的影响，近年来农副产品价格波动较为剧烈，这增加了调味品生产企业采购决策和成本管理的难度。

　　惠来县隆江龙安调味食品厂生产的“炒焗佐料精”，系中国首创，饮誉中外的美食调味品，该产品是选用优质天然植物香料，经科学工艺精制而成，味道独特，浓郁清香。发挥了中国菜烹调调味辅料作用，适用粤菜、潮州菜、川菜以至东南亚国家的中国菜系烹调之用。

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