工业明胶存食用隐患 检测方法常年空白。工业明胶之于目前的中国食品安全就好像是一座暗礁，无从检测。

　　连日来，在一些媒体人的“公开暗示”下，老酸奶、果冻在国人眼中瞬间从食品变成“毒药”。“扔了双破皮鞋，转眼就进你们肚子了”，如此耸动的字眼背后直指工业明胶。

　　多家乳品企业在接受记者采访时称，其产品不存在添加工业明胶的“内幕”。值得关注的是，工业明胶一直位列卫生部警示的食品违法添加物质嫌疑名单，但检测方法始终是“无”。

　　乳业专家王丁棉对本报记者表示，检测手段的缺失和难度会造成工业明胶非法使用的可能，就如同此前三聚氰胺被漏检一样。

　　此前，王丁棉曾因“炮轰”我国奶业标准被个别大企业绑架而进入公众视野。

　　工业明胶疑云

　　波折的中国乳业再生安全疑云，一则老酸奶和果冻不能吃的消息引发公众围观，“内幕”、“315晚会”，这些刺激眼球的字眼背后潜伏着“工业明胶”的魅影。

　　明胶是一种蛋白质，分为食用明胶、工业明胶、照相明胶和药用明胶，其中，食用明胶常用于酸奶、果冻，用以防止乳清等物质析出，增加食物的稳定性。

　　目前市场销售的多个品牌的老酸奶的配料中均标明了含有明胶、果胶、琼脂等成分。果冻中，明胶是主要原料，其营养成分主要是淀粉。

　　果胶分为植物胶和动物胶。一家奶制品企业告诉记者，作为增稠剂，与植物胶相比，动物胶的可溶解性较低，一般而言，用于液态食品的为植物胶，而动物胶则用于偏固态食品。

　　据其介绍，动物胶分两种，一种是骨胶，即用动物骨熬制出来的胶品;另一种叫做皮胶，即用动物皮熬制出来的胶品。

　　食品添加剂明胶的提取过程为，将动物的骨和皮，通过一系列工艺处理，降解其所含胶原得到的蛋白质产品。而上述媒体人的“爆料”则指通过“工业化”手段提取的动物胶，即工业明胶。

　　早在2006年，卫生部便出台《食品添加剂明胶生产企业卫生规范》，其一大背景是一些企业违法使用工业废料生产食品添加剂明胶。

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