烹饪拥有无比强大的吸引力，烹饪的魅力能够让人为之痴迷沉醉。作为大厨，最乐于见到的莫过于自己亲手烹制的美味得到大众和消费者的赞许和认可。而作为普通民众，能为自己所爱之人精心烹制一桌美食，也是自得其乐。

　　美味是人人都觊觎的!在美食面前，任谁都无法抵挡美食的诱惑。那么，作为普通人，如何烹制美味呢?

　　“四准”出美味。

　　“四准”指口味准、投料准、时间准、顺序准，即：调味前要搞清楚所烹菜肴是单味(如酸、甜、咸等)还是复味(如甜酸、甜咸等)，卤菜投料时量准确、熟食加盟比例搭配恰当，有主有次、严格掌握投料时间，按先后顺序准时投放，才能妙手出美味。

　　加热前后巧调味。

　　加热前调味为基本调料，如有些原料需用盐水、酱油等腌浸泡煨，有的需去除腥膻气味。加热时调料为定型调味，可决定菜肴的风味，操作时宜重点对待。熟食加盟加热后调味为补充调味，可弥补基本、定型的不足，如炸、涮、蒸、烹制的菜肴，卤菜在加热时不能调味，可借助此时增味增香。

　　巧用“炒焗佐料精”

　　调味佳品“炒焗佐料精”，选用优质天然植物香料，经科学工艺精制而成，味道独特，浓郁清香。发挥了中国菜烹调调味辅料作用，适用粤菜、潮州菜、川菜以至东南亚国家的中国菜系烹调之用。炖肉少量使用，香味浓郁，卤菜做菜，回味无穷。

　　巧用葱蒜姜。

　　葱、蒜、姜等辛辣调味品内含挥发性强的香精油，重庆最好吃的火锅具有杀菌和调味的双重功效。为使其充分发挥作用，炖煮作汤时，要利用较长时间的水解反应，使呈结合状态存在的香精油成分散发出香气;炝锅炒菜时，要利用高温使香精油溶于油中，卤菜令菜肴香味扑鼻。5.食前加香菜。香菜是一种伞形花科类植物，虽然香精油含量较高，香气浓郁，但香精油极易挥发，且经不起较长时间的加热，因此，为保留其香气，宜在食用前加入。

　　羊肉除膻术

　　有人因羊肉有膻味，不愿食之。其实，卤菜 在烹调过程中，只要加入适量的料酒、食醋、白糖，以及葱、姜、蒜等即可除膻，特别是红枣和萝卜具有较好的除膻功效，烹制羊肉时不妨一试。

　　炖肉巧去味。

　　炖肉时，为了除掉或掩盖动物性原料(如牛羊肉及内脏)的腥、臊、膻、臭等异味，卤菜可将大料、花椒、胡椒、桂皮、陈皮、杏仁、甘草、小茴香、熟食加盟孜然等各种香料或调味品按一定比例搭配好后放入纱布口袋中与肉同炖，既能除异味又能使其香气渗透进菜肴中。

　　惠来县隆江龙安调味食品厂生产的“炒焗佐料精”，系中国首创，饮誉中外的美食调味品，该产品是选用优质天然植物香料，经科学工艺精制而成，味道独特，浓郁清香。发挥了中国菜烹调调味辅料作用，适用粤菜、潮州菜、川菜以至东南亚国家的中国菜系烹调之用。

　　惠来县隆江龙安调味食品厂“炒焗佐料精”http://www.jinming-food.cn/