现代都市男女，早已经习惯了都市灯红酒绿的生活。在追求多样化的生活方式之中，人们渐渐淡忘了居家生活的乐趣。但日益嘈杂的都市生活，也让不少人开始向往返璞归真的生活境界。而谈到最自然的生活方式，莫过于居家烹饪，为心爱之人烹制一道道美味佳肴。但试问当代男女，有几人懂得做菜?很多人也许会反驳，做菜能有多难?但事实却并非你想象中那么简单。

　　烹饪必需的锅具

　　炒锅(炒勺)：用于炒菜/红烧。

　　最好是金属锅，如铁锅。但最好不要用不锈钢锅，因它热得快凉得快，很不好用。不沾锅我也不喜欢。

　　沙锅：用于煲汤。

　　注意不要让它经受大冷/大热的剧烈转换。熟食加盟刚离开火的砂锅最好放在木头上或金属架子上，不要放在地上，也不要直接放在桌子上(桌面受不了)。

　　煮锅：备一个约18cm直径的煮锅会非常有用，比如用于蔬菜、豆腐的“飞水”。建议用“单把”的不锈钢锅。

　　烹饪注意事项

　　1、菜要做得好吃，最讲究的是火候、卤菜分量和时机。这些必须在实践中摸索，要用心才能进步。

　　盐：盐放多了于身体没有好处，熟食加盟但如果菜淡了就不香。所以要用心去掌握。

　　基本上，一盘菜以半茶匙到一茶匙的盐为准，在菜上薄薄地均匀地撒一层。视菜式的不同而稍作增减。

　　糖：多数菜我都喜欢放一点糖，从半茶匙到几茶匙不等。卤菜也有放更多糖的菜式，如红烧肉。这个要视各人口味而定，可多可少也可不放。

　　生抽：用来调味，与盐相辅相成，熟食加盟成就菜的咸味。一般上是在菜上细细地淋注一圈。

　　老抽：用来调色。想要多重的颜色，卤菜基本上就靠它了。一般而言用的量很小。

　　香油：某些菜式临出锅的时候淋一点点。

　　注意不要倒得顺瓶子流，熟食加盟可以用筷子/炒菜铲等靠在瓶口引着倒。最后若必要的话，用手指抹一下，永保瓶子外面是干爽无油的。

　　淀粉：用于勾芡。卤菜一般一盘菜的用量从1/4茶匙(薄芡)到1茶匙(厚芡)不等，通常用凉水调匀才放。水放的多少对效果影响较大。

　　料酒：主要用来去除腥味。熟食加盟所以做肉/虾等菜市时通常都要放料酒。

　　2、出于卫生和健康两方面的考虑，卤菜油，能少放就少放;火，能小一点就小一点。这跟大厨的做法刚好相反。

　　3、合理安排时间。

　　需时长的(炖肉等)先做起来，熟食加盟再继续准备其他菜。

　　需要腌/泡的菜先腌/泡上。

　　需时短的(炒菜)则都准备好了再开火，卤菜以免手忙脚乱。

　　4、每炒一个菜后要把锅洗干净再炒另一个菜。

　　放油之前锅要干，不能有水珠，卤菜否则油就会迸溅。

　　可以考虑用干净的布擦干，也可以烤干，但是要防止锅烧得过热。

　　如果油迸溅在手上，熟食加盟立刻用另一手把它抹掉通常就没事了。

　　5、准备一条围裙或专门做菜时穿的衣服，熟食加盟否则你的漂亮衣服会变得斑斑点点，很难洗净。

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