在现在的社会当中，我想有很多人都想知道肉丝炒乌冬面的做法吧。其实，我们不要小看它的做法，它的功夫比起炒鸡是困难的多的，所以，下面就让我们的厨房大佬教一下你怎样才能做一个味道好极的肉丝炒乌冬面吧

　　原料：猪里脊100克 绿豆芽50克 韭菜10根 青红椒各半个 鲜香菇1个 蛋清1/4只

　　调料：老抽1汤匙(15ml)蚝油1汤匙(15ml) 糖1/2茶匙(3克) 盐1/2茶匙(3克) 干淀粉1茶匙(5克) 水1汤匙(15ml)

　　做法：1) 猪里脊洗净擦干表面水份后片成3mm厚的薄片，然后切成火柴棍粗细的丝，加入盐(1/4茶匙)，蛋清，干淀粉，清水拌匀，腌制10分钟。2) 韭菜洗净后，切成4cm长的段，青红椒，香菇都切成4cm长的丝，豆芽去头后洗净备用。3) 锅中倒入水大火加热煮开，放入乌冬面并用筷子将面条打散，煮1分钟后捞出沥干备用。4) 锅中倒入油，大火加热待油5成热时，放入腌好的肉丝，中火煸炒至肉丝变白后盛出。5) 不用换炒锅，也不必添加油，继续在炒肉丝的锅中放入香菇，青红椒，银芽。当香菇炒至微软时，倒入煸好的肉丝，倒入面条，再调入老抽，蚝油，糖，盐，少许水，大火翻炒均匀后，临出锅时撒入韭菜，再煸炒几下就可以了。

　　在切肉时，我们一般都按照“横切牛羊，竖切猪”的方法。就是说，猪肉要顺着肉丝的纹理切，这样切肉不会散，而且口感好。

　　搭配的蔬菜可以随意发挥，但要以脆的，不出水的材料为主。水份太大的蔬菜，没炒几下就成汤了，面条也就不好吃啦。

　　乌冬面是熟的，煮的目的是面条更容易分散，好炒。一定不可以煮太长时间。

　　韭菜要最后放入，炒得时间长了，不仅出汤还有臭韭菜味儿，影响整道菜的口味。

　　也可用干香菇做，味道会更浓郁。把干香菇，放入加了少许糖的温水中泡发，味道更好吃。

　　用普通面条做也可以，但要将面条煮到8成熟，再用来炒制。

　　面条中有淀粉，建议大家用不粘锅炒制，用铁锅会比较容易粘锅。

　　调味料是日常生活中为了方便我们的饮食习惯而诞生的烹饪辅料。调味料时刻满足着食客们的饮食需求。但调味料虽然能够起到提香提鲜的作用，但使用要有度，不可过量。否则不仅达不到提升菜肴口味的作用，还会有损身体健康。金鸣调味料，炒焗佐料精是揭阳惠来县家喻户晓的烹饪调味料，时刻在餐桌之上与我们相伴!

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