云尖爆牛柳是川菜菜肴中一道制作工艺比较繁杂的菜肴。云尖爆牛柳选用的制作材料繁多，制作工艺较为繁琐，但是其本身蕴含的营养价值极高。

　　那么，云尖爆牛柳的制作材料有那些呢?

　　主料：牛里脊肉350克 鲜嫩芦笋尖100克 云尖茶叶8克 红尖椒1个 葱末,姜末,精盐,老抽,料酒,味精,湿淀粉各适量 色拉油1000克(约耗70克)

　　如何做云尖爆牛柳

　　1.牛里脊肉切成柳叶片，漂去血水后，用精盐、料酒、湿淀粉腌码上浆;芦笋洗净，切抹刀片;红尖椒去籽，切成菱形片;云尖茶叶加少许开水泡开，滤渣取汁(茶叶留用)后，晾凉调入适量精盐、味精、湿淀粉和老抽对成茶香汁。

　　2.净锅上火，注入色拉油烧至三四成热，下入牛柳滑散，倒出沥油。

　　3.锅内留底油，下葱末、姜末炝锅后，放入芦笋、红尖椒片稍炒，倒入牛柳，烹入茶香汁快速翻炒，待收汁后，淋上尾油，出锅装盘，最后在菜肴上撒入少许泡好的茶叶即可。

　　牛柳附方：腌制 　　将牛柳600克(1斤)放入容器内，加入食粉3克(8分)、味精3.75克(1钱)、盐1.88克(5分)、生抽酱油7.5克(2钱)，绍酒5.6克(1钱5分)、葱段11.25克(3钱)、姜片11.25克(3钱)，白糖1.88克(5分)、生粉3克(8分)，捞匀，加入清油75克(2两)，盖上保鲜膜入冷柜保存。 以此方法，可腌制牛肝、猪肝、羊肝、腰子等。

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