豆豉是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。

　　使用豆豉烹制菜肴是不少人喜爱的烹调方法。下面，为大家介绍一道由豆豉和鱼肉搭配制成的湘菜菜肴，豉椒划水味香色浓，绝对能够满足各位食客的眼福和口福。

　　主料：草鱼或鲤鱼划水300克，豆豉10克，干辣椒2克，笋片10克，青蒜适量

　　辅料：盐2克，酱油4克，醋2克，白糖3克，味精2克，料酒4克，淀粉10克，油80克，鸡蛋2个，鸡汤适量

　　制作：

　　1) 划水用盐腌约10分钟，用湿淀粉、鸡蛋液上浆;

　　2) 起锅放油烧至八成热，下入划水炸至金黄色，捞出;

　　3) 锅留底油，放干辣椒爆香，放豆豉、划水、配料、辅料煸炒，放鸡汤用微火焖透，淋水淀粉够芡出锅装盘。

　　调味料产业在我国正在以稳健的步伐发展，我国的调味料企业要想打入国际市场，需要不断吸纳世界各地的调味料企业的营销经验，开发更多有益身体健康的新型产品。吸收外国调味料企业营销经验，吸收国外先进的生产技术。

　　惠来县隆江龙安调味食品厂生产的“炒焗佐料精”，长期以来一直深受全国各地的消费者们喜爱，该产品是选用优质天然植物香料，经科学工艺精制而成，味道独特，浓郁清香。发挥了中国菜烹调调味辅料作用，适用粤菜、潮州菜、川菜以至东南亚国家的中国菜系烹调之用。惠来县隆江龙安调味食品厂定当不负广大消费者的厚爱，竭力为消费者们研制更多优秀的产品，以优质的品质,高度的信誉,来赢得广大国内外消费者的赞誉。

　　惠来县隆江龙安调味食品厂“炒焗佐料精”http://www.jinming-food.cn/