茄子，也有人叫茄瓜。它既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。今天我们就来教大家如何做一道煎酿茄子吧。

　　做法：煎

　　煎酿茄子的做法

　　菜系及功效：粤菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 工艺：清炸

　　煎酿茄子的制作材料：

　　主料：茄子(紫皮、长)420克,猪肉(瘦)400克,虾仁200克

　　辅料：香菇(鲜)40克,淀粉(蚕豆)30克

　　调料：白砂糖20克,盐5克,味精3克,生抽4克,香油4克,胡椒粉2克,猪油(炼制)10克,植物油40克

　　煎酿茄子的特色：

　　绵软香滑，别具风味。

　　煎酿茄子的做法：

　　1. 茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜24 件(每件约17.5 克)，洗净晾干;2. 猪去皮肉剁烂;3. 鲜虾仁略切断;4. 香菇去蒂，洗净，切细料;5. 将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐，拌挞至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，继续拌挞至起胶后，加入猪油合成肉馅;6. 在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉，然后将肉馅分别酿入茄瓜夹腔内，最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉，形成一层薄粉膜，成为瓜胚;7. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放瓜胚炸至熟，捞起即可。

　　煎酿茄子的制作要诀：

　　1. 此菜为家庭制式，荤素兼备;

　　2. 因有过油炸制过程，需准备植物油300克。

　　食物相克

　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

　　以上就是煎酿茄子的介绍，大家学会了没呢?学会了记得要和亲朋好友分享自己烹饪的美味哦。

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