龙年将至，你是不是还在为龙年的年夜饭而绞尽脑汁。在此，为您推荐一道家宴佳肴，它必定能为龙年的年夜饭增色不少。葱酥鲫鱼属于凉拌菜肴中的一味，骨酥肉嫩，入口即化，甜咸酸香，是逢年过节的佐酒佳肴，非常适合成为大家年夜饭上的一味必不可少的家常菜肴。

　　葱酥鲫鱼主料：小活鲫鱼2500克。配料：葱段1000克，蒜瓣500克。调料：麻油100克，酱油200克，米醋200克，冰糖250克，料酒150克，姜片、八角各少许。

　　葱酥鲫鱼的做法：

　　(1)将活鲫鱼收拾干净，先在锅的底部放一个竹算。箅下放入姜片、八角，箅上面铺一层葱段，中间撒一层蒜瓣，然后将鱼头朝外，鱼脊朝下，依次排满，鱼身上再铺一层葱段、蒜瓣，上面再放一层鱼，排放顺序同上。随后加入料酒、米醋、酱油(100克)、冰糖和水(使其没过鱼身)。置于旺火上烧开，撇去浮沫，用圆盘压住鱼身，加入酱油(100克)及麻油，改用小火炖约4小时，待鱼骨焖酥，将锅端离炉火。

　　(2)待酥鱼彻底晾透后，用筷子夹出整鱼码入盘内，上面放上几根熟葱段，浇上原卤汁即成

　　料理要诀：投放调料要适宜，原料要有条理地码放;酥鱼炖好后晾透才可铲起，以确保鱼形完整不成泥。

　　鲫鱼营养分析

　　营养成分：每100克鲫鱼中含有水分75.8克，蛋白质17.1克，脂肪2.7克，灰分l克，碳水化合物3.8克，维生素A17微克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.09毫克，钙79毫克，钾290毫克，钠41.2毫克，镁41毫克，铁1.3毫克，锰O.%毫克，锌1。94毫克，铜0.08毫克，磷193毫克，硒14.3微克，尼克酸2.6毫克。

　　药用功效：补虚，温中下气，除温利水，温胃散寒。主治水肿、乳闭、走马牙疳、牙痛、肠癖泻痢、胃弱不思食。外用：解毒消炎，治痈疮。

　　饮食禁忌：鲫鱼不可同鸡、羊、狗、鹿肉同食，食之易生热，体内有热者食之则不宜，易生热而生疮疡。鲫鱼不宜与麦冬、沙参、芥菜同食。

　　相关人群

　　一般人群均可食用

　　1.适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血，慢性久痢者食用;

　　2.感冒发热期间不宜多吃。

　　食物相克

　　鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

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