“苏菜”作为我国经典名菜，为中国百姓赞许。苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种地方菜组成。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

　　“苏州鸭方”是“苏菜”中不可多见的一道菜肴，此菜颜色金黄、松子清香、皮脆馅嫩，口感一流，是无数欣赏美食的朋友最为垂涎的一道名菜。

　　制作“苏州鸭方”的主要原料是，带皮鸭胸肉、鲜青虾肉和熟松子仁等。无论从口感和味道都可算得上是炸菜中的精品，它有些类似于官府菜中的“桃仁鸭方”，但比“桃仁鸭方”要好吃多了。制作这道菜，人多可使用整鸭，人少亦可使用鸭胸或鸭腿肉都可以。其主要做法如下

　　选用食材

　　去骨鸭胸肉 两块 400克 ;

　　青虾肉 120克 ;

　　熟松子仁 25克 ;

　　花椒 2克 ;

　　香叶 1片 ;

　　八角 2克 ;

　　桂皮 2克 ;

　　大葱段 30克 ;

　　姜片 10克 ;

　　盐 2克 ;

　　味精 2克 ;

　　绍酒 15克 ;

　　干淀粉 适量 ;

　　烹调油 适量 。

　　烹制过程：

　　腌制鸭肉;先撒入少许绍酒.

　　再撒入少许盐，然后用手反复搓一遍.

　　搓匀后撒少许胡椒粉.

　　再撒少许味精。

　　鸭肉上放上葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒等，腌制两小时。

　　把虾肉去掉虾肠洗干净放入料理机中，里面再放入少许葱、姜、盐。

　　滴入几滴绍酒。

　　撒少许盐。

　　舀一茶匙干淀粉。

　　料理机用高速把虾肉搅打成虾茸，搅打好后备用。

　　把腌制好的鸭胸肉放入笼中。

　　盖上锅盖蒸90分钟。

　　蒸好后取出拣出所有香料不要。

　　把鸭肉晾凉。

　　然后派上少许干淀粉。

　　把虾茸抹在鸭肉上。

　　抹好虾茸后，上面再撒上松子仁，用手稍按牢固。

　　油锅烧热下入鸭方进行煎炸。

　　炸制至鸭方的皮面焦脆，然后翻面再继续煎炸。

　　炸好后捞出，在案板上把鸭方切成合适大小的块码盘，最后，稍加点缀便可上桌享用。操作全部完成。

　　提示：

　　1、鸭胸肉各大超市就有售，使用整鸭也可以。

　　2、要先腌入味儿后再蒸，腌制的久一些味道才好。

　　3、制作好的鸭方，吃起来皮脆肉嫩，因此在炸的过程中要先炸皮面，并用手勺不断的往鸭方的表面浇淋热油，使之尽快的定型，然后翻面，再继续煎炸带虾茸的一面，使之金黄便可出锅。

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