粤菜中，粥饮食文化是不可缺少的重要组成部分。“生滚粥”是广州传统粥品之一，是广州特色粥品之一，采用将预先煮好的粥底加入新鲜鞣料滚后，片刻离火而成。制作手艺要求高，需要掌握好火候。

　　生滚粥的制作分粥底和材料两个部分，粥底是放江瑶柱、猪骨等煲出来的白粥，至于材料，主要有猪肉、牛肉、鱼片、猪肝、皮蛋、各种水果和蔬菜等等。

　　从外观上来说，粥底比一般粥还要稀些，要水米交融，米必须完全看不出一粒粒的形状来，几乎是全溶到水里头了，只看到些许絮状的米花花。必须得粥底喝起来绵软顺滑清爽，和材料融合为一个有机整体，才能算是一碗好粥。

　　一碗生滚粥通常含有淀粉、蛋白质、维生素C、纤维、钙、铁、锌、碘等等丰富的各种营养。生滚粥的做法既保存了食材原来的鲜美度，又不会破坏其营养物质。

　　如果作为晚餐，据营养学专家介绍，则尤以味道清淡的粥水最佳。因为粥里面有大量的水份，容易有饱足感，不至于过量，油脂量也不高，属于健康又暖身的晚餐。香菇粥底，营养价值高，味道清香，风味绝佳。牛肉切细丁，滚开后，嫩滑爽口!

　　烹调技巧

　　1、煲粥最好选择保温性好的砂锅。

　　2、大米中要加入足量的清水，中小火熬至米粒无明显颗粒状态。

　　3、牛肉事先腌渍，放入后滚开，关火即可。

　　4、关火后打入鸡蛋，鸡蛋要分位置打入鸡蛋，不要摞起来粘连，利用砂锅余温将鸡蛋煲熟!

　　下面为大家介绍一道“香菇生滚牛肉窝蛋粥”的做法，本道粥品所用材料包括食盐、鸡精、生抽、香油、白糖、白胡椒、水、细香葱、大米，以上种种，皆可以根据自身口味和食用量选择性的增减。

　　香菇生滚牛肉窝蛋粥的做法：大米洗净，加入足量的清水，放入砂锅中，开火

　　香菇提前泡发，切细丝

　　放入砂锅，一起煲香菇粥底

　　牛肉切细丁

　　加入盐、白胡椒粉、生抽、白糖、香油、淀粉，搅拌均匀，腌渍

　　粥熬至粘稠，米粒无整粒状态

　　将腌渍好的牛肉丁放入锅中

　　搅拌均匀

　　放入姜丝

　　烧开，搅拌均匀，关火

　　将鸡蛋分位置打入锅内，盖盖子，焖5分钟，焖熟。一道香喷喷的粥品顺利完成，利用砂锅的保温功能，将鸡蛋煲熟，使这碗粥不仅营养丰富，还能顶饥，是夜宵的最佳选择。

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