水饺是北方地区过年过节必需准备的一道宴客菜肴。水饺形似元宝，意味吉祥，逢年过节，意头吉祥。而且水饺制作方法简单，款式多样，而且容易创新，因此，水饺一直是北方人民最爱的面食之一。下面，为大家介绍一款简单的水饺，素三鲜水饺。

　　素三鲜水饺选用食材如下所示：

　　韭菜 250克 虾仁 300克 泡发木耳 200克 鸡蛋 5个 面粉 400克 盐 8克 香油 20ml 花生油 15ml 花椒 1克 姜末 10克

　　素三鲜水饺制作方法如下：

　　将韭菜择洗干净沥干水分切碎。

　　泡发好的木耳洗净剁碎。

　　虾仁挑去泥肠洗净沥干水分。取4个鸡蛋炒熟剁碎。

　　将剁碎的韭菜、木耳、鸡蛋、虾仁放入盆里，加入姜末。

　　炒锅里加入香油和花生油，花椒小火焙出香味，用筛网过滤掉花椒，油倒入馅里调匀。

　　在馅里加入一个生鸡蛋拌匀。

　　将面和好醒30分钟，做成小剂子擀成皮。

　　馅里调入盐，开始包饺子。

　　煮的时候水里加少许盐，水开后将饺子放入，先开盖煮一开点入凉水后加盖煮开即可。

　　小贴士

　　素馅饺子最多煮三开，一般煮两开。

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