浙江菜，简称浙菜，是我国八大菜系之一，浙江其地，山清水秀，物产丰富，佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，索有江南鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。

　　在众多浙江佳肴美味当中，东坡肉可以说是名气颇盛的一道菜肴。相传，东坡肉出自宋代大文学加苏轼之手，由此可见，这道佳肴，必定吸引无数文人雅士垂涎。

　　文人出身的苏东坡是个手不释卷酷爱书画的才子，他既要烹调美食，又要写写画画，为了兼顾，他采取用文火炖肉的办法，以便一边照看火候，一边写他的文章或者摆弄他的画笔。在多次实践之后，他总结了一个最佳的烹调方案，使他享受了无穷的乐趣。

　　在被贬到黄州这段时间里，苏东坡还提笔写了一首“食猪肉”的诗歌，说明他当时的体会与心境：

　　黄州好猪肉，价钱如粪土。

　　富者不肯吃，贫者不解煮。

　　慢着火，少着水，火候足时它自美。

　　每日起来打一碗，饱得自家君莫管。

　　由于“苏东坡”这篇“食猪肉”诗歌的传播，他的这套独特的炖肉方法也被人们看好，老百姓使用他的名字命名，“东坡肉”也就流传下来，直到今天，仍然受到食客们的喜爱。

　　东坡肉酥而不烂，油而不腻。选用食材主要有以下几种：

　　猪五花肉 500克 小葱 适量 八角 2枚 桂皮 1小节 冰糖 适量 盐 适量 姜 适量 绍酒 2勺 老抽 3勺 清水 适量 醪糟 2勺

　　锅置火上加足量水、葱姜烧沸，下入五花肉绰水定型。

　　将五花肉切成方形肉块。

　　葱洗净切成段、姜切片待用。

　　用小火慢慢熬到冰糖融化起泡，呈现琥珀色，加适量热水烧沸备用。

　　将砂锅底部铺入草蒸帘，码上葱段、姜片，糖色水盛出备用。

　　肉块皮朝下码在砂锅里，放人山楂干、八角2枚、桂皮一小节。

　　倒入糖色水没过肉块，调入3勺老抽、2勺醪糟汁、绍酒2勺。

　　砂锅移至火上大火烧开，转小火盖上盖子慢炖1.5小时。

　　慢炖1小时左右将五花肉肉皮朝上，调入少许盐。

　　将肉取出，装有盖子的碗。

　　再入蒸锅蒸25-30分钟即可。

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