湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味;湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达;湘北是著名的洞庭湖平原，素称"鱼米之乡"。因此，湘菜中所使用的食材，都离不开这些山珍海味。

　　说到湘菜，出镜率最高的大概就是剁椒鱼投和农家小炒肉了。但今天将上另一道湖南的著名菜肴——东安子鸡，这个菜是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。

　　嫩母鸡 一只 青红辣椒 适量 干红辣椒 适量 花椒 适量 葱姜蒜 适量 料酒 适量 醋 适量 糖 适量 鸡精 适量 水淀粉 适量 香油 适量 辣椒油 适量

　　准备材料。

　　将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。

　　再放入汤锅内，加入适量清水煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟。

　　捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末。

　　炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。

　　再放入鸡肉，加少许料酒翻炒。

　　再加入适量醋、糖翻炒均匀。

　　倒入一碗煮鸡的鸡汤。

　　闷煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味。

　　再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。

　　小贴士

　　这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡，肉质更滑嫩。或者使用鸡腿，将鸡腿煮熟后，去骨将肉切丝。

　　煮鸡的时间不宜过长，刚断生即可，否则口感就不嫩了。

　　勾芡要少而匀，抱汁即可。

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