鸭肉具有滋阴功效，是家常菜肴中比较常见的食物。潮汕地区主要以卤制方法烹制鸭肉。但中华饮食，博大精深，鸭肉烹制方法，何其繁多。如果你对鸭肉情有独钟，那么，下面介绍的这道菜肴，你绝对不能错过。酱鸭，色泽紫红，鲜、香、肥、嫩，咸甜适口，制作过程简单，食材不多，非常适合居家自制。

　　烹制酱鸭材料:鸭1500克，食盐20克，冰糖50克，姜10克，八角5克，桂皮5克，料酒50克，小葱10克，红曲粉25克。

　　酱鸭的做法

　　光鸭剖腹除去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中余一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀;

　　将铁锅放于火上，加水250毫升，放入红曲米，烧开

　　将红汁倒入另一锅中，留下红曲米继续倒水烧开

　　可再连续做三次，即制出1000毫升红曲水待用

　　将铁锅上火，放入红曲水，将葱节、八角、桂皮用洁净布包好，放入锅中，烧开后几分钟即捞出布包

　　再将鸭子下锅，加入冰糖、盐5克、料酒用小火烧2 小时左右

　　待鸭子酥后，汤汁余200毫升左右时，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不断地浇在鸭身上，一面兜锅使鸭子转动

　　待汤汁剩100毫升左右时，即将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后，切块装盘即可

　　技巧

　　1、光鸭用开水汆一下，去净血秽，鸭腹内壁用盐15克擦匀，使其入味;

　　2、鸭入锅后，要改小火，不能大开，一是为了使鸭子熟透，二是不使鸭子破皮，保持鸭皮完整。煮鸭时，汤要淹没鸭子，不满可加开水，并经常翻动鸭身，熟透入味;

　　3、鸭子捞出后，冷却后再切，保持鸭形完整。

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