糖醋排骨想必很多人早有耳闻，作为皖南菜肴中的山珍，糖醋排骨的名声可谓响彻整片神州大地。迟迟以来，很多人都是只闻其名，不识气味，这是很多人的遗憾。完菜烹制山珍，讲究火功，擅长炖，烧。芡大油重，朴素实惠。力求保持食材原汁原味，因此，“芜湖糖醋排骨”的味道，不像北方的糖醋排骨那样吃起来味道厚重，甜度不是很大，属于小酸甜口味，厨师管这叫荔枝酸口味，吃起来不腻人。制作时，通常是醋多于糖，在焖制时经过高温醋会挥发掉一部分，这样可起到增香的作用，颜色油润、醋香浓郁、肉质软烂、甜酸微咸，味道极佳。

　　烹制芜湖糖醋排骨，详细过程如下：

　　油温5成热下入排骨，炸至排骨微黄捞出备用。

　　锅中留底油下入八角、葱姜煸炒，葱姜爆香后下入炸好的排骨。

　　把排骨炒匀后烹入绍酒。

　　然后倒入香醋，再倒入少许酱油。

　　撒入少许味精和盐。

　　放入白糖适量。

　　然后注入热水。

　　盖好锅盖焖制40分钟。

　　焖制40分钟后拣出葱姜八角不要。

　　最后用旺火收汁，把汤汁收浓厚便可出锅。

　　出锅码盘便可上桌食用。

　　温馨提示;

　　1、剁排骨要剁的整齐一些，这样在烧的时候便于入味，熟的也快。

　　2、在炸的时候油温不宜过低，把排骨炸至金黄即可。

　　3、在焖的时候水要放的合适，中途最好不要加水。

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