徽菜是中国八大菜系之一，仅仅指徽州菜，而不能等同于安徽菜。适逢新春佳节将至，很多家庭都想着自己动手烹制一道吉祥又稀罕的菜肴，那么，霸气十足的徽菜，寸金肉，想必能够纳入你的美食食谱之中。

　　寸金肉是徽菜中皖南菜传统名菜。以里脊为外皮，火腿为馅心，滚蛋糊，沾芝麻油炸而成，形似寸金糖，因此而得名“寸金肉”。它还有补肾血，滋阴润燥的功效。成菜色色金黄，香酥鲜美，在春节这个喜庆的节日里，肯定能添加不少喜庆氛围。

　　选用材料：猪里脊肉 170克 火腿 25克 鸡蛋 一个 白芝麻 适量 葱姜 20克 白胡椒粉 2克 黄酒 5克 盐 适量 适量 鸡精 1·5克 淀粉 15克

　　烹制步骤：

　　准备好所有的食材。

　　葱姜切碎加入热水制成葱姜汁备用。

　　猪里脊肉切大片用刀背拍松。

　　把猪肉片放入碗中加入盐，胡椒粉，鸡精，黄酒，葱姜水拌均匀。

　　火腿切碎末加入葱花和1克淀粉拌均匀。

　　鸡蛋加入14克淀粉拌均匀成为蛋糊备用。

　　把腌制好的肉片放入适量的火腿馅。

　　卷成长条封口沾点蛋液粘牢。

　　依次全部做好。

　　均匀的滚上蛋液。

　　在沾满芝麻。

　　油锅烧制5成热放入肉条炸制浮起。

　　捞出沥油。

　　等油温升高再次放入复炸一遍至金黄。

　　捞出放在吸油纸上吸出油份，吃的时候每个切三小段即好。

　　烹制小贴士：

　　猪肉切片后用刀背拍松拍薄，再腌制更易入味。

　　炸制的时候油温不要太高，以免芝麻炸糊。

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