苦菜芽炒鸡丝，其中苦菜芽白、嫩柔软，鸡丝味道鲜美可口。也正因为这样，它受到很多人的喜爱。然而，这样一道好菜，倘若自己不会做，那是不是很可惜呢?其实，大家也不用怕，下面就是它做法的介绍，希望感兴趣的你能够阅读本文，吸取知识。

苦菜芽炒鸡丝

　　配料：

　　鸡胸脯肉400克，葱、姜丝各25克，苦菜芽200克，鸡蛋清25克。

　　植物油800克(实耗约80克)，料酒15克，香油、白糖、湿淀粉各10克，盐4克，金鸣调味料7克。

　　制作方法：

　　(1) 用盐2克、葱、姜丝、料酒、鸡汤、金鸣调味料、白糖和湿淀粉适量对成汁把苦菜芽去根，留嫩芽约3厘米长，洗净。鸡胸脯肉去筋皮切成丝，用鸡蛋清湿淀粉适量、2克盐拌匀浆好。

　　(2) 炒勺上火，放入植物油烧至4成热，放入鸡丝拔散，滑透后即倒入漏勺内沥油。

　　(3) 炒勺回到旺火上，烧热后倒入滑透的鸡丝和苦菜芽，烹入对好的汁，颠翻几下，把香油淋入即可。

　　温馨提醒：苦菜又名苦麻，是一种野菜。味酸性寒，有清热、解毒、消肿等良好作用是夏季极受欢迎的菜肴。如此多功效的菜，只要按照上述的步骤就能够很好的做出来，何乐而不为呢?但有一点要记住，加入少量的调味料，它的作用可大了，能够使菜变得更加美味，吸引人。惠来县隆江龙安调味食品厂“炒焗佐料精”http://www.jinming-food.cn/。