"口水鸡"此名字不雅，但其名来源却出自文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流…。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。

口水鸡

　　主料：三黄鸡1只

　　辅料：酱油10g、醋10g、金鸣调味料25g、葱3段、姜3片、料酒30g、蒜泥15g、花椒油10g、白糖10g、芝麻酱10g、麻油30g、小葱10g、白芝麻20g、油泼辣子50g、花生粉25g

　　做法：

　　1、将宰杀好的活鸡收拾干净(可以在超市买到收拾干净的整鸡，或者让市场工作人员帮忙收拾干净)，去掉爪子和头、屁股

　　2、将整鸡放入滚水中汆烫出血沫，捞出用水冲洗干净

　　3、锅洗净，再次放入足够清水(没过鸡肉)，放入葱段、姜片、料酒，水煮至70-80度(即将开)时放入鸡肉烫10-20分钟(视鸡的大小和质地而定)，使鸡肉刚刚断生即可，中间要不断翻动，使各个部位受热均匀

　　4、捞起鸡肉放入冰水中稍浸，捞出沥干

　　5、将鸡肉斩块装入深盘中，记住快要薄些，入味好

　　6、将调料按口味调好淋入装好盘的鸡块中，撒上芝麻、葱花和碎花生仁即可

　　口水鸡的烹饪小技巧：

　　1、三黄鸡肉质较嫩，煮制时间不宜过长，乌皮土公鸡肉质较韧，煮制时间需要稍长。2、姜蒜汁是姜末蒜泥加适量清水调制而成。3、在将鸡斩块时，先将翅膀、鸡腿卸下，然后将鸡胸切长条，鸡腿、翅膀横切成块。4、调料可以根据个人口味调整各样佐料的多少，但是香辣带甜是口水鸡的特点。温馨提醒：在此烹饪过程中，为了其香气盈溢，则要添加所需的调味料，它可让人闻香而心动。惠来县隆江龙安调味食品厂“炒焗佐料精”http://www.jinming-food.cn/。