潮汕美食，多以海鲜为原料，烹制工艺精细，每道菜肴都可谓是餐桌上毫不逊色的美味。下面，为大家介绍潮州菜肴之一，茶香海参。

　　原 料 干乌石海参6两(约240克)，腩肉、蔬菜各4两(约160克)，虾米5钱(约20克)，鸡油、铁观音茶叶各1两(约40克)，姜、葱、酒各适量

　　主料： 乌头鱼1条重约12两(约480克)，橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只(切粒)，葱2条(切粒)，油1汤匙。

　　配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

　　制作过程

　　1、于食用前3天用水将海参浸发大，然后用姜、葱、酒出水，洗净后切骨排状。

　　2、虾米浸水，腩肉切成细件，以鸡油起锅，炒香腩肉、虾米，然后加水煎成浓汤熄火，加入茶叶焗5分钟。

　　3、将海参用浓茶汤炆软，以蔬菜伴食即成。

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