辣子鸡，应该很多人都吃过吧?而我自己也都经常吃，这是我很喜欢吃的菜肴。虽然很多人都觉得好吃，但是很多人还是不会做这道菜。下面来讲述一下这道菜的做法，希望对大家有所帮助。

　　辣子鸡的制作材料：

　　主料：整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,炒焗佐料精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。

　　辣子鸡的做法

　　1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。

　　2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,金鸣调味料,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。

　　注意:

　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

　　2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。

　　3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。

　　通过上面的介绍，我相信认真阅读的朋友都已经了解它的做法。而吃过这道菜的朋友是否又会知道，为什么这道才会是这么多人喜欢呢?其中，一个很重要的因素就是加入了调味料，因为有了它的参与，我们就会得到意想不到的味觉。惠来县隆江龙安调味食品厂“炒焗佐料精”http://www.jinming-food.cn/。