卤味是最具潮汕地方风味物色菜肴之一。于一系列卤味中，卤鹅最常见，几乎街头巷尾到处可见，真谓家喻户晓。潮汕人在接待来记客人中，总是忘不了上一盘卤味，就是在酒店中也如此，潮州菜有“无卤味不成席”之说。下面是一道家常卤味鸡的做法，希望有兴趣的朋友能够学习一下。

家常卤味鸡

　　一、食材：鸡一只，卤鸡汁小半碗，盐少许

　　二、家常卤味鸡的做法：

　　1.鸡整只洗净用开水灼过后晾干，卤鸡汁小半饭碗兑水成整碗待用。

　　2.大火热锅，将晾干的鸡整只放入锅内全面压挤将鸡皮内的油脂擦出来，鸡皮出油后表皮会变得金黄。

　　3. 待整只鸡的表皮都无油可出时将卤鸡汁倒入锅内，盖上锅盖焖煮。

　　4.锅上汽后揭开锅盖将鸡翻面，并加入小半碗水继续焖煮。

　　5.约15分钟后翻动鸡并将卤水反复多次浇到鸡上，然后放少许盐改小火焖煮，焖煮过程中可接盖反复浇卤水，使鸡能充分入味。

　　5.最后用筷子是否能轻松插入鸡内来判断鸡是否熟透，熟透后即可关火。

　　6.鸡烧凉后皮会变得爽脆，建议晾凉后将其斩成小块，然后将卤汁浇在鸡上吃或者将卤汁另外装盘蘸来吃。另外卤汁还可以用来做卤蛋。

　　三、心得：鸡需先灼水再使鸡皮出油然后才是放卤水焖煮。

　　温馨提醒：通过上面那样详细的介绍，想必一道特具潮汕风味的菜肴，在感兴趣的朋友手中，是很简单的做出来的。在此，有一个重点，若想此味更香，可添加适量的调味料，如金鸣调味料等，其可令的香气更上一层楼。惠来县隆江龙安调味食品厂“炒焗佐料精”http://www.jinming-food.cn/。