生炒排骨，是一款经典的广东名菜，做法类似于糖醋排骨，酸甜可口，香味浓郁。生炒排骨做得好不好，需要满足几个条件：首先排骨要做到爽脆鲜嫩，而且，包裹的糖醋汁不能过量，要恰到好处，其次，盘子里不见汁，排骨上裹满香浓的糖醋汁，这才是正宗的生炒排骨。下面就为大家介绍这道菜肴，加入菠萝，洋葱，更加美味。

　　烹制过程：

　　1 排骨切段待用

　　2 加入盐、鸡精、鸡蛋一个搅拌均匀

　　3 再加入生粉搅匀，静置10分钟。

　　4 准备好菠萝、青椒、洋葱

　　5 将洋葱、青椒、菠萝洗净切好。

　　6 起油锅，将油温烧至七成热，下排骨炸定型，然后中火将排骨炸透，最后开大火将排骨炸脆。

　　7 排骨炸脆取出滤干净油待用。

　　8 将锅里的有倒出，留一点底油，放入洋葱、青椒、菠萝炒香。

　　9 加入盐、糖、白醋、番茄酱、清水烧开。再加入水淀粉勾芡，大火令汁收浓。

　　10 下排骨炒匀，让排骨均匀裹上汁液就可以出锅了。

　　11 炒好的排骨，酸甜适中，排骨外焦里嫩，非常可口。

　　小贴士

　　1、菠萝去皮切块后要用盐水稍微浸泡一下。

　　2、炸排骨先中火，才能将它炸透。

　　3、先收浓汁在下排骨，炒匀就起锅，才能保持排骨脆脆的。

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