调味料是居家下厨必备之物，各种不同的食材只要适当的采用一些调制方法，大胆创新，就可以调制出多种不同口味的调料。自家下厨，菜肴做得是否美味可口，好吃与否，除了技术水平的差别以外，与调料的配置问题也有很大关系。要想尝试不同口味的菜肴，你需要知道常见的几种常用味的配制方法。

　　1.糖醋味 以糖为主，配盐、醋、麻油，上火烧开后，用湿淀粉勾芡即成。如糖醋鱼、糖醋排骨等都是用这种作料调的味。

　　2.麻辣味 用红油(自制时可将植物油放在小火上烧热，加入泡软的干辣椒炸浸，待油变红，滤去渣即可)配花椒面、酱油、醋、白糖、味精加热而成。做麻辣豆腐、麻辣鸡丁用。

　　3.鱼香味 将白糖、醋、辣椒、料酒、葱、姜、蒜末、味精、麻油加热即成。做鱼香肉丝、鱼香豆腐等用。

　　4.怪味 将糖、醋、盐、葱、姜、蒜、麻油、辣油、花椒面、麻酱、味精加热即成。是做怪味鸡等一切怪味食品的原料。

　　5.茄汁味 番茄酱、精盐、麻油、葱、姜、白糖、味精混在一起加热，可做茄汁鱼片用。

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